Fachbeitrag von Tammy-Lynn McNabb, RHNC, Canada
Heilpilze sind seit Tausenden von Jahren Bestandteil traditioneller chinesischer Praktiken und haben sich in letzter Zeit auch in der westlichen Kultur im Bereich Gesundheit und Wellness durchgesetzt. Diese kraftvollen Pilze erfordern spezielle Verfahren, um therapeutische Vorteile zu erzielen. Ebenso wichtig und herausfordernd ist es, sich darauf zu verlassen, dass das Produkt eines Herstellers von hoher Qualität ist.
Therapeutische Wirkstoffe
Heilpilze enthalten therapeutische Wirkstoffe wie Polysaccharide, darunter Beta-Glucane, Triterpene, Aminosäuren und Spurenelemente. Die weithin untersuchten Beta-Glucane sind lösliche Ballaststoffe, die das Risiko für Herzkrankheiten senken, die Aufnahme von Cholesterin durch den Körper verhindern, das Immunsystem stärken und die Regulierung des Blutzuckerspiegels unterstützen können. Erste Studien deuten darauf hin, dass sie sogar das Risiko, an bestimmten Krebsarten zu erkranken, verringern können. Diese therapeutischen Verbindungen sind jedoch nicht leicht zugänglich.
Eingeschlossen in Chitin
Die Zellwände von Pilzen bestehen aus verschiedenen Verbindungen, darunter Glykoproteine und Schichten aus mikroskopisch kleinem Chitin. Die meisten therapeutischen Wirkstoffe des Pilzes sind in diesen harten Zellwänden eingeschlossen. Leider fehlt unserem Körper das Enzym Chitinase, das Chitin verdauen könnte. Wenn wir das Chitin nicht aufbrechen können, erhalten wir nur Makromoleküle aus dem Pilz, einige unlösliche Fasern, aber nicht die therapeutischen Wirkstoffe, für die Heilpilze berühmt sind.
Heißwasserextraktion
Die Heißwasserextraktion ist die traditionelle, die bewährteste und effizienteste Methode, die in Asien angewandt wird, um die therapeutischen Inhaltsstoffe eines Pilzes zu extrahieren. Sie erfordert je nach Pilz und für eine bestimmte Zeitspanne Temperaturen zwischen 80 und 175 °C. Bei dieser Methode löst sich das Chitin auf, und die wasserlöslichen Moleküle des Pilzes werden in die Flüssigkeit freigesetzt. Beta-Glucane, die in Reishi, Hericium, Cordyceps, Shiitake und Maitake vorkommen, sind wasserlöslich, so dass sich die Heißwasserextraktionstechnik ideal eignet. Das Endprodukt kann entweder als Flüssigkeit oder als Extraktpulver eingenommen werden.
Alkoholextraktion
Die Alkoholextraktion ist nicht günstig, da die Polysaccharide im Alkohol ausfallen und bei der Filtration aus der Endflüssigkeit entfernt werden. Der Alkohol entzieht im Wesentlichen viele der begehrten Beta-Glucane. Daher sollte sie vermieden werden, insbesondere bei Shiitake, Maitake, Cordyceps und Hericium.
Was ist mit gemahlenen Pilzpulvern?
Durch das Mahlen, ganz gleich wie fein, wird das verzehrbare Chitin nicht entfernt, und die in den Pilzen enthaltenen langkettigen Polysaccharide können beschädigt werden. Die Einnahme von Pulvern schränkt den therapeutischen Nutzen stark ein und würde keine standardisierte Dosierung ermöglichen. Doch wie viele andere funktionelle Lebensmittel können auch Pilzpulver in Ihrer Küche einen Platz finden.
Mycelium vs. Fruchtkörper
Es ist wichtig, den Lebenszyklus des Pilzes zu verstehen, wenn man sich für Pilze oder ein Pilzpräparat entscheidet. Der Pilz ist die Frucht des Pilzes, während das Myzel der unterirdische, verzweigte und kolonieartige Teil des Pilzes ist, mit einem komplexen Netzwerk von Zellen, die normalerweise nicht sichtbar sind. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht in der Konzentration der aktiven therapeutischen Wirkstoffe, wobei der Fruchtkörper höhere Konzentrationen aufweist.
Eine kluge Wahl
Mit der Wahl eines Heißwasser-Heilpilzextrakts erhalten Sie das Beste, was diese Pilze zu bieten haben. Produkte, die hauptsächlich Fruchtkörper - und nicht Myzel - enthalten, sind die bessere Wahl. Achten Sie auf eine Bestätigung auf dem Etikett, aus der die Mengen der aktiven Verbindungen wie Polysaccharide und insbesondere Beta-Glucane hervorgehen. Seriöse Unternehmen lassen ihre Pilze in ISO-akkreditierten Labors testen, um sicherzustellen, dass sie die erwartete Sorte erhalten und genaue Angaben zum therapeutischen Gehalt machen können.
