Die Samen des Echten Schwarzkümmels (Nigella sativa) stammen von einer einjährigen krautigen Pflanze aus der Gattung der Hahnenfußgewächse, die im Mittelmeerraum heimisch ist. Im Nahen Osten, Nordafrika und in Teilen Asiens wird sie seit über 3.000 Jahren als Gewürz und Heilpflanze genutzt.
Schwarzkümmelsamen als Gewürz haben einen aromatisch würzigen, leicht nussigen Geschmack und sind in der orientalischen Küche sehr beliebt . Botanisch und geschmacklich besteht keine Verwandtschaft zum „gewöhnlichen“ Kümmel.
Zu den wertvollen Inhaltsstoffen der Samen gehören u.a. ätherische Öle, ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe sowie Alkaloide. Seinen guten Ruf als Allheilmittel hat sich Schwarzkümmel durch seinen traditionellen Einsatz bei Atemwegserkrankungen, Verdauungsbeschwerden und Hautleiden verdient, um nur einige zu nennen.
Vorteile der Fermentation von Schwarzkümmel:
Die natürliche Fermentation verleiht dem Schwarzkümmel ein intensives Geschmacksprofil und einen erweiterten Nährstoffstatus, sodass das Pulver von fermentiertem Schwarzkümmel einen positiven Beitrag zum Wohlbefinden bringen kann.
Die Bestandteile von echtem Schwarzkümmel ergänzen sich und haben eine synergetische Wirkung, die das Immunsystem stärkt und eine gesunde und ausgeglichene Entzündungsantwort fördert.
Indikationen und Anwendung:
• Verdauungsbeschwerden: langsame Verdauung, Magen-Darm-Krämpfe, Darmkoliken, Diarrhö und Blähungen/Flatulenz. Darüber hinaus wirkt Schwarzkümmel appetitanregend und gegen Darmparasiten.
• Schwarzkümmel wird zur Anregung des Immunsystems, Linderung der Symptome von Allergien und Asthma sowie bei rheumatoider Arthritis eingesetzt.
• In verschiedenen Untersuchungen konnte seine antidiabetische sowie blutdruck- und cholesterinsenkende Wirkung bei metabolischem Syndrom nachgewiesen werden.
Fermentierter Schwarzkümmel von Nahani kann in Wasser, Säfte, Mixgetränke oder das persönliche Lieblingsgetränk eingerührt werden. Das Pulver kann auch heißem Tee zugegeben werden. Zum Kochen, z. B. in Currys oder Marinaden kann es ebenfalls verwendet werden, ebenso als Zugabe zu Gemüsegerichten, in Brat- und Schmorgerichten sowie für Soßen. Probieren kann man Schwarzkümmel auch einmal mit Popcorn oder gerösteten Nüssen.
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