Fabelhaftes Lupinenprotein – Infos zur pflanzlichen Eiweißquelle

Proteine sind notwendig für den Muskelaufbau, zur Regeneration von Zellen und Gewebe, zur Energieversorgung, zur Bildung von Hormonen und für das Immunsystem. Im Prinzip gibt es kaum einen Prozess im menschlichen Körper, der ohne Proteine funktioniert.

Eine ausreichende Versorgung mit Proteinen ist daher von zentraler Bedeutung. Pflanzliche Eiweißquellen wie Lupinen können helfen, den individuellen Proteinbedarf bewusster zu decken – ganz ohne tierische Produkte.

Veganer, Vegetarier und immer mehr gesundheitsbewusste Menschen versuchen, ihren Proteinbedarf ohne tierisches Eiweiß zu decken. Lupinenprotein stellt dabei eine gesunde und vor allem basische Alternative zu Fleisch, Fisch oder Eiern dar.

Lupinen – vom Tierfutter zum wertvollen Lebensmittel mit Lupinenprotein

Früher vor allem als Tierfutter bekannt, werden Lupinen mit dem wertvollen Lupinenprotein bei gesundheitsbewussten Menschen, Vegetariern und Veganern immer beliebter. Die Lebensmittelindustrie hat mittlerweile den Wert dieser Hülsenfrüchte erkannt. Heute werden Lupinenmehl, Lupinenmilch, Backwaren, Fleischersatzprodukte, gesunde Aufstriche und sogar Kaffee aus Lupinen hergestellt.

Die heimische Pflanze steckt voller essenzieller Aminosäuren aus pflanzlichem Eiweiß. Das Mehl der Lupine ist sogar für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet.

Die wilden Lupinen sind giftig, weshalb man die Samen früher tagelang einweichen musste, um die giftigen Bitterstoffe zu entfernen. Heute hat man die Giftstoffe aus den Kultursorten weggezüchtet. Diese sind mittlerweile als Süßlupinen bekannt.

Lupinen – pflanzliche Eiweißquelle mit einem Plus an Nährstoffen

Es gibt 300 verschiedene Arten von Lupinen. Je nach Blüte unterscheidet man zwischen blauen, weißen und gelben Lupinen. Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten. Mit fast 40 Prozent Protein pro 100 g zählen sie zu den Spitzenreitern unter den pflanzlichen Eiweißquellen.

Weit abgeschlagen folgen mit etwa 23 g pro 100 g rote Linsen und grüne Erbsen. Kichererbsen enthalten mit 20 g Eiweiß pro 100 g ebenfalls eine gute Menge, und Sojabohnen, die als gute Eiweißquelle gelten, bieten etwa 10 g Eiweiß pro 100 g.

Lupinen enthalten jedoch nicht nur Eiweiß, sondern auch wichtige Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Calcium und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie weisen außerdem einen hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren auf.

Lupinenprotein – Muskelaufbau und Low-Carb-Ernährung?

Mit nur 3,3 Prozent Fettanteil sind Lupinen sehr fettarm. Im Gegensatz zu tierischen Produkten sind sie vollkommen cholesterinfrei. Auch Menschen mit erhöhten Blutfettwerten können von einer ausgewogenen Ernährung mit Lupinenprotein profitieren.

Lupine enthalten keine Purine, die im Körper zu Harnsäure abgebaut werden – daher gelten sie als gut verträglich bei purinarmer Ernährung. In Lupinen finden sich reichlich Aminosäuren wie Lysin und Tryptophan, die in Getreidearten häufig fehlen.

Mischt man beispielsweise Lupinenmehl mit anderen Getreidearten, kann das die biologische Wertigkeit von Backwaren erhöhen. Viele (Hobby)Sportler ergänzen ihre Ernährung mit Lupinenprotein. Lupinenprotein eignet sich auch hervorragend für eine Low-Carb-Ernährung.

Wie kann man Lupinenprotein verwenden?

Die Verwendung von Lupinenprotein ist vielfältig:

• Lupinenmehl kann morgens in einen Smoothie gemischt oder als Eiweißshake genossen werden.
• Porridge wird mit Lupinenmehl herrlich cremig.
• Auch zum Backen eignet sich Lupinenmehl hervorragend. Ersetzen Sie einfach 15 % der gesamten Mehlmenge durch Lupinenmehl.
• Es kann auch als Ei-Ersatz oder zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet werden.
• Geröstete Lupinenbohnen können sogar als Kaffeeersatz genutzt werden.
• Die ganzen Bohnen eignen sich außerdem hervorragend für vegetarische Bolognese, Lasagne oder Aufläufe.

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